Терновник

Его также назвают терном или сливой колючей. Очень ветвистый кустарник, достигающий в высоту 1–4 м. Имеет небольшие шипы. Плоды – мелкие ягоды темно-синего или черного цвета с восковатым налетом. Вкус ягод кислый, вяжущий.

Терновник широко распространен в Европе, а также в Западной Сибири и Нижнем Поволжье. Растет в основном в оврагах, на незаросших откосах, полянах, опушках, около дорог. Терновник культивируют в садоводстве.

Сладко-кислая, терпкая на вкус мякоть плодов содержит сахар (до 7%), яблочную кислоту (до 1,7%), пектиновые, ароматические и большое количество дубильных веществ, обусловливающих их вязкость и терпкость, витамин С. Обычно свежие плоды едят после заморозков, когда в них снижается количество дубильных веществ и они становятся более вкусными.

В качестве лекарственного сырья используются листья, цветки и плоды терна. В народе растение называют также козлиная ягода, кислая или овсяная слива или черная колючка. При заготовлении лекарственного сырья в марте или апреле (во время цветения) собирают цветки терна, листья же напротив собирают после окончания цветения. Терн можно использовать как в высушенном, так и в сыром виде.

   Ягоды терновника содержат сахара, аскорбиновую кислоту, флавоновые гликозиды, яблочную кислоту, дубильные вещества. Цветки растения содержат цианисто-водородную и бензальдегидную кислоты, гликозиды и аскорбиновую кислоту.

Целебные свойства терновника

Ягоды терновника оказывают мочегонное и натрийуретическое действие. При этом они увеличивают вывод ионов натрия и калия из организма. Кроме этого, терновник оказывает спазмолитическое действие, значительно понижает тонус. Ягоды растения обладают вяжущим, противовоспалительным и потогонным действием.

Предостережение. Семена плодов терновника содержат ядовитый гликозид амигдалин.

Употребление в пищу

В пищу употребляют ягоды терновника, собранные после того, как они немного подмерзнут и станут более мягкими и сладкими, а также потеряют часть своей терпкости. Из ягод варят варенье, компоты.

Рецепты

Чайный напиток из плодов терновника. Для приготовления напитка используются ягоды терна, собранные осенью. Плоды сушат, затем поджаривают и дробят до образования порошка. При заваривании чая используют 1 часть навески и 3 части заварки.

Варенье из кизила с терном. Требуется кизил - 200г, терн - 200г, сахар - 400г. Ягоды и сахар положить в таз, влить столько воды, сколько потребуется для разведения сахара, и варить на медленном огне до готовности, осторожно помешивая и снимая пену. Готовые ягоды вынуть из сиропа и разложить в банки, а сироп еще уварить и горячим залить ягоды. Остудить и закрыть бумагой или крышками.

Квас из терна. Требуется вода - 6-8 л, терн - 1 кг, мед - 1-2 стакана, дрожжи - 30г. Плоды терна выдержать при температуре 18-20С в течение 24 ч, измельчить деревянным пестиком, залить водой, кипятить 40 мин. Отвар отцедить, добавить мед и дрожжи. Сбраживать 10-12 ч. Использовать как освежающий напиток.

Повидло из терна. Нужен терн - 1 кг, сахар - 1 кг. Спелые плоды моют, просушивают, помещают терн в паровую соковарку и бланшируют паром до размягчения. Затем плоды протирают через сито с отверстиями диаметром не более 1-2 мм. Полученное пюре помещают в эмалированный таз вместе с соком, образовавшимся в процессе бланширования, нагревают до кипения на слабом огне при непрерывном помешивании, добавляют частями сахар и варят до готовности. Горячее повидло фасуют в сухие нагретые банки, герметически укупоривают лакированными крышками, переворачивают банки вниз горлышком и охлаждают. После охлаждения до 40-50С банки ставят вверх крышками.

Наливка "Терновая". Требуется терн - 5 кг, сахар - 2,5 кг, водка - 4,5 л. Спелый, с плотной мякотью терн моют, дают воде стечь, затем ссыпают в бутыль и пересыпают сахаром. Завязывают горлышко марлей и ставят на солнце на 6 недель. Когда терн перебродит, вливают в него 0.5 л водки и дают постоять 4 месяца, после чего процеживают наливку и вливают оставшиеся 4 л водки. Все это выливают в эмалированную посуду, кипятят, охлаждают и разливают по бутылкам. Горлышко плотно укупоривают, заливают парафином, ставят в ящик и засыпают сухим песком. Хранят в сухом прохладном месте. Наливка готова к употреблению через 6 месяцев.

Применение в медицине

Терновник используют для понижения проницаемости капилляров, а также в качестве  Р - витаминного средства. Препараты терновника назначают для стабилизации мочевыделительной функции почек.

Ягоды растения применяют для лечения простудных заболеваний. В народной медицине настой листьев терновника используют для успокоения центральной нервной системы. Этот препарат является также прекрасным средством против тошноты.

У терновника мелкие плоды. Они очень долго остаются жесткими. Съедобными ягоды терновника становятся только после первых морозов.

Пожаренные плоды терновника вместе с листьями могут использоваться в качестве заменителя кофе.

Показания. Отвар коры и молодых ветвей терновника используют в качестве жаропонижающего средства при лихорадке и вяжущего – при поносе.

♦ Сок ягод терна применяют при некоторых кожных заболеваниях, воспалении кишечника.

♦ Отвар: заварить 200 мл кипятка 5 г коры или корня терна, поставить на водяную баню, кипятить 30 мин. Пить по 1/3 стакана 3 раза в день после еды. При белях параллельно делают спринцевание этим отваром, разведенным пополам водой.

♦ Терновый цвет — отличное слабительное средство. Для его приготовления настоять в 1 стакане теплой кипяченой воды 1 от. л. цветов в течение 40 мин. Пить по 1 стакану в день.

♦ Настой цветков терна: залить 1 стаканом охлажденной кипяченой воды 40 г цветков или листьев терна, настоять 10 час, процедить. Пить по 50 мл 4 раза в день перед едой как легкое слабительное при запорах, заболеваниях почек, мочевого пузыря, печени, нарушениях обмена веществ, простуде.

♦ Настой листьев: заварить кипятком как чай молодые листья, собранные сразу после цветения. Пить по 150-200 мл 3 раза в день как мочегонное средство при отеках, заболеваниях почек.